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鸿禾娱乐当乳鸽碰上异域风情 星州大椰--div-----------div-----
发布时间:2019-12-16

.当乳鸽碰上异域风情 星州大椰

海皇香茅辣焖鸡 柠檬香草焗羊排 面包乳鸽 胡椒香茅辣炒蟹 东南亚菜向来受中山人欢迎,香茅柠檬椰子,鸡虾蟹,也都是中山人的钟爱之物,不然也不会有这么多的东南亚餐厅一间接一间地开张.早几年已经来到中山的星州大椰,在中山的人气还不错,于是去年底也开到了城区的大信·新都汇B座,甚至还“励精图治”地推出了一款榴莲味的面包乳鸽,可真是攒足了劲头来用异域风情征服“刁钻”的中山食客.很多人提到重口味便觉得一定是中国食辣区域的菜式了,但其实东南亚菜也算是重口味的一种,酱料和香料浓郁,口感醇厚,吃起来极易入口鸿禾娱乐尤其是星州大椰在满足东南亚重口味的同时,还不遗余力地推广辣菜式,如海皇香茅辣焖鸡和辣炒蟹,更是将重口味菜的广度拓展开来.辣炒鸡的主菜是鸡肉和白贝,点缀以青口、虾和少量其他海鲜,用星州自己调制的酱料和指天椒混炒,味道之浓引人入胜,使得白贝和鸡肉迅速被我们扫空,只留下满碟的空贝壳.这道菜最核心的技术应该在酱料上,不过大厨的酱料秘方大概是不会外露的,而市面上用酱料焖肉的做法大都受欢迎,所以才会越来越流行.辣炒蟹用的是一斤重肉蟹,蟹肉丰富,用钳子一撬开蟹腿,便能看到大块肥嫩的蟹腿肉,吃起来怎一个“爽”字了得.也因为蟹的特性,辣味并不算突出,仅作辅料添香,菜的原料质地在这里起到了决定性的作用.对于爱吃羊肉的人来说,星州的柠檬香草焗羊排很是值得一试.用锡纸裹住的羊排,融合了柠檬香和香草味,完全消散了羊肉的膻味,吃起来香浓却不腻,真是极好.大厨解释,做之前将切碎的香茅叶融入调味酱中,而焗时,下面再铺上柠檬片和柠檬叶,所以羊排才能入味够香.羊排小小一支,不像平日西北店里吃到的那般豪放,易于握捏,是一个极好的创意.而更有创意的则是一款面包乳鸽.外层饼皮极像煎得金黄的印度飞饼,包裹成一个胖憨的“面包”,剪开面皮,就可以看到藏在里面的乳鸽.面皮和乳鸽可以分开来吃,先吃一块乳鸽,中山人在这方面有经验,也很挑剔,星州的乳鸽中规中矩.然后再吃一块饼皮,厚实的榴莲肉衬托得饼也香甜起来,吃到这里,方才发现这个原本显得有些无厘头的创意,也是有巧思的:用榴莲来解开乳鸽的浓腻,水果入菜,经久不衰.肉骨茶和咖喱牛腩都是常规项目,当然也是东南亚餐厅的拿手菜.只是,肉骨茶原本是华人的心头好,但传到国内,它的中药味,却并非为很多人所喜爱,这大概便算饮食界里特色越突出,人们的评价分歧越明显的例证吧.于我本人来说,觉得星州的肉骨茶入口香,配的油条和椰菜丝都很好,但却有点受不了霸道的甘草味,留在口腔久久不走.